Gå til hovedindholdet

Byd børnene indenfor i institutionskøkkenet

Det er en myte, at børn ikke må være med til at lave maden i daginstitutioners køkkener. Der er få og enkle hygiejneregler at følge, og gennem madlavningen kan I give børnene gode madoplevelser og maddannelse.

Mange ledere, pædagoger og køkkenpersonale tror, at det er forbudt at inddrage børn i den daglige madlavning i daginstitutionen. Det er ærgerligt, fordi børn sagtens kan være med til at kokkere og få muligheden for at smage, dufte, hakke, røre og lære en masse om sund mad og fødevarer.

Det kræver mere planlægning og tid at have børnene med i køkkenet, og det er vigtigt at være opmærksomhed på hygiejnen. Der er råd og vejledning at hente her.

Husk hygiejnen

Hvis I vælger at inddrage børn i madlavningen, er der en række betingelser som skal opfyldes i forbindelse med hygiejnen. Børn kan være med til at lave maden under forudsætning af, at:

  • Der tilberedes mad til en mindre og relativt lukket personkreds, fx til børnehavens egne børn.
  • Børn og personale, der har været syge inden for de seneste dage med fx virus, ikke deltager i madlavningen.
  • Personalet sikrer, at maden fremstilles på en hygiejnisk forsvarlig måde. Dvs. at;
  • Børnene har lært om grundlæggende regler for hygiejne, inden de er med til at lave maden.
  • Børnene opfylder de samme krav til personlig hygiejne, som personalet.

I skal i forhold til køkkenets størrelse vurdere, hvor mange børn der kan være med i aktiviteterne, fordi der skal være plads til at adskille rene og urene processer. Vi anbefaler også, at I beskriver i jeres egenkontrolprogram, hvad I gør, når I har børnene med i køkkenet.

Rene hænder er et must

Inden børnene tages med i madlavningen skal de lære at vaske hænder grundigt:

  • Før madlavningen
  • Imellem urene og rene processer
  • Efter toiletbesøg
  • Efter nysen og hoste.

Det er også vigtigt, at I snakker med børnene om, hvad man ikke gør i et køkken, som fx at:

  • Putte fingrene i mund, næse eller hår
  • Blande råvarer, fx råt kød og æg med tilberedt mad
  • Smage på fx råt kød, dej o.l.
  • lave mad uden forklæde.

Der må også laves mad på stuen

Er der ikke plads eller mulighed for at have børnene med ude i køkkenet, kan stuen bruges. Her kan børnene hjælpe med at hakke og snitte frugt og grønt eller fx være med til at forme boller og lignende.

Brug bordene på stuen ved at lægge en ren voksdug på, og giv børnene en lille urtekniv og et spækbræt, som de snitter på. Når aktiviteten er færdig, afleveres de klargjorte madvarer til køkkendamen/manden, der gerne må bruge det i madlavningen til fx suppen eller det dagens ret står på. Efterfølgende rengøres knive, spækbrædder og dug, og det hele pakkes væk til næste gang.

Har I spørgsmål om hygiejne og forholdsregler når børn inddrages i madlavningen, kontakt jeres lokale fødevareregion på tlf. 7227 6900.

Kontakt

Marianne Thye, Akademisk medarbejder, Fødevarestyrelsen, Tlf.: 7227 6900.


MENU