Gå til hovedindholdet

Smør

Smør fremstilles ved kærning af fløde. Kærningen kan foregå i en smør­maskine, som pisker og rører fløden meget hurtigt, eller langsommere i en gammeldags kærne, som drejer rundt og dermed får smørfedtet til at klumpe sammen. Det meste smør fremstilles i en smørmaskine.

Til gammeldags kærning bruges syrnet fløde. I smørmaskinen tilsættes koncentreret mælkesyrekultur undervejs i processen. Desuden tilsættes smør som regel salt.

Smør indeholder ca. 80 gram fedt pr. 100 gram smør – resten er vand. Smør er det fedtstof, der indehol­der mest mættet fedt, da 2/3 af fedtet er mættet.

MENU